胡萝卜与玉米复合果酱研制.rar

胡萝卜与玉米复合果酱的研制

目 录

中文摘要、关键词 I

英文摘要、关键词 II

引   言 1

第1章 绪论 2

1.1果酱的简介 2

1.2胡萝卜的营养及加工特性 2

1.3玉米的营养及其功能因子 3

1.4国内外研究情况 4

第2章 试验材料与方法 5

2.1试验材料 5

2.1.1原料 5

2.1.2食品添加剂 5

2.1.3试验仪器与设备 5

2.2试验方法 5

2.2.1生产工艺流程 5

2.2.2胡萝卜酱的制备 5

2.2.3玉米酱的制备 6

2.2.4混合调配 6

2.2.5试验设计 6

2.3果酱产品质量指标 7

2.3.1感官指标 7

2.3.2理化指标的检测 7

2.3.3.微生物指标的检测 8

第3章 结果与分析 9

3.1不同增稠剂对于果酱感官和品质的影响 9

3.2凝固剂对果酱感官品质的影响 9

3.3胡萝卜酱与玉米酱比例的确定 9

3.4单因素白砂糖量的确定 10

3.5单因素添加柠檬酸量的确定 10

3.6单因素增稠剂添加量的确定 10

3.7正交试验影响因素的分析结果 11

3.8成品检测结果 12

结  论 14

致  谢 15

参考文献 16

摘要：随着人们对于健康食品的需求的不断增高，传统的高糖水果型果酱已经无法满足人们对于食品健康营养的要求，亟待开发新型的果酱类型。本研究以胡萝卜和玉米这两种家庭常见的新鲜蔬菜为主要原料，在营养、色泽和口感上相互搭配，通过单因素、正交试验的方法研制出新型蔬菜复合果酱的配方。制作出风味独特、营养丰富、酸甜可口的新型果酱，并且价格便宜、方法简单、制作方便，适合家常佐餐食用，符合人们对于健康食品的要求。正交试验最佳配方为果酱与白砂糖之比为1:0.6，柠檬酸0.4%，增稠剂0.2%。各因素对产品质量影响大小顺序为：果酱与白砂糖的比例>柠檬酸>增稠剂。

关键词：果酱  胡萝卜  玉米