肠粉的几种制作方法.pdf

肠粉是广东的一种特色小吃，也是当地大小茶楼、酒家早茶夜
市的必备之品，它具有白如雪、薄如纸、油光闪亮、香滑可口等特点。
各位请注意，这肠粉不是粉肠，粉肠指的是猪肠子，一般用来煲粥，
名曰粉肠粥。不过肠粉也和猪肠扯得上一点关系，那就是它形似猪肠。
肠粉的称呼还有很多———“拉粉”、“卷粉”、“卷筒粉”、“布
拉蒸肠粉”，因为早市销量大，多数店又供不应求，人们常常是排队
候吃，因此又被戏称为“抢粉”。