（麻汁小料）东来顺火锅麻酱蘸料机密配方.pdf

涮羊肉的调料，包含了“辛、辣、卤、糟、鲜”的成分，构成了独特的香味。
芝麻酱（二八酱——80%芝麻酱，20%花生酱）、酱油为主，韭菜花为辅，虾油、料酒少许，辣椒油适量。七种调料盛碗上桌，勾兑时，先放料酒、韭菜花，搅拌均匀后，放酱豆腐，用勺顺时针搅拌，最后，再根据客人的要求，放辣椒油。
这样勾兑的调料，搅拌均匀，而且，由于液体的先放，固体的后放，搅拌时不沾碗。顺时针搅拌，一来搅拌的调料不散不泻，二来表示东来顺一顺百顺。
为了迎合广大消费者的需求，更加突出调料的香味，近几年，对传统的调料进行了改革。除了保持了传统风味中“辛、辣、卤、糟、鲜”的成分，更加突出了调料香味。