毕业论文之共轭亚油酸乳液保护研究.docx

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共轭亚油酸（Conjugated linoleic acid, CLA）是一种新型营养素，具有许多重要的生理功能。本实验选用阿拉伯胶（Gum arabic, GA）和改性阿拉伯胶（Modified gum arabic, EM10）这类食品工业上广泛应用的乳化剂研究CLA的乳液保护体系。采用乳液Zeta电位和颗粒尺寸分布表征其物理稳定性。通过测定乳液体系中CLA的过氧化值、茴香胺值衡量乳液的氧化稳定性。结果表明，在GA系列浓度乳液中，10%胶浓度乳液对CLA的保护作用较好；而在EM10系列浓度乳液中，5%胶浓度乳液对CLA的保护作用较佳。另外，在相同胶浓度乳液中，EM10对CLA的保护效果优于GA。