肉制品加工企业产品配方及生产工艺.doc

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肉制品加工企业产品配方及生产工艺,ÈâÖÆÆ·¼Ó¹¤ÆóÒµ²úÆ·Åä·½¼°Éú²ú¹¤ÒÕq/jmj05-13-20111¡¢²úÆ·¸¨ÁÏÅä·½°´²»Í¬µÄ²úÆ·½øÐÐ²»Í¬µÄÅäÁÏ£¬Ã¿ÖÖ²úÆ·µÄÅäÁÏ¶¼ÒªÑÏ¸ñ°´¼¼ÊõÖÐÐÄÌá¹©µÄÅä·½½øÐÐÅäÁÏ¡£²»µÃÂ©·Å»ò¶à·Å¡£ÅäÁÏÊ±ÒªÏÈ¼ì²é¸÷ÖÖ¸¨ÁÏÊÇ·ñ·ûºÏ¼¼ÊõÒªÇó¡£ÅäÁÏ¹ý³Ì·ÀÖ¹¶þ´ÎÎÛÈ¾¡£ÒªÑÏ¸ñ°´ÅäÁÏ²Ù×÷¹æ³Ì½øÐÐÅäÁÏ¡£ÌØÊâ¸¨ÁÏÒª½øÐÐ¶þ´Î³ÆÁ¿¡£ÆóÒµËùÓÐ²úÆ·Ã¿100©k£¨Ö..
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肉制品加工企业产品配方及生产工艺

Q/JMJ•05-13-2011

1、产品辅料配方

按不同的产品进行不同的配料，每种产品的配料都要严格按技术中心提供的配方进行配料。不得漏放或多放。配料时要先检查各种辅料是否符合技术要求。配料过程防止二次污染。要严格按配料操作规程进行配料。特殊辅料要进行二次称量。
企业所有产品每100㎏（煮熟原料计）原料的辅料配方如下：

牛肉干（丝）配方

牛肉干（粒）配方

卤制牛肉粒卤制牛筋配方

卤制鸡肫、鸭肫配方

卤制鸡蛋、鹌鹑蛋配方

卤制鸡翅、鸡爪配方

2、工艺流程图