乳及乳制品质量的检测.ppt

1.感官鉴别：
1）将奶滴到清水中，若不化开则为新鲜奶，否则，就不是新鲜牛奶。
2)若盛装牛奶的容器上部有稀薄现象或者底部有沉淀，则都不是新鲜奶。
3)将牛奶滴在指甲上，呈球形的是鲜奶，落在指甲上流走的，为不新鲜奶 。
2.煮沸试验：
吸取10ml牛奶，移入试管中，置于沸水浴中加热5min，取出，观察试管壁有无絮片出现或发生凝固现象，如有，则表示牛奶不新鲜，其酸度大于20.T。
3.乙醇检验：
吸取2ml牛奶于试管中，加入2ml中性乙醇，摇动后不出现絮片就符合酸性标准。如果牛奶出现絮片，即乙醇试验为阳性，表示酸度较高。