餐饮部年度工作总结:
今年,由于国家经济大气候的影响和反腐倡廉活动的继续深入,饮食
行业环境相当严峻,如何搞好经营,餐饮部在酒店的正确领导下,全面
落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,上下一致,使
饮食部在饮食业不景气,且承包任务重的情况下,稳步前进,取得了较
好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下:
一、各项经济指标完成情况:
全年实现营业收入元,比去年的元,增长
元,增长率,营业成本元,比去年同期的
元,增加元,增加率,综合毛利率,比
去年的,上升或下降,营业费用为元,比
去年同期的元,增加或下降元,增加或下
降率,全年实际完成任务元,超额完成
元,定额上交年任务为380万元。
二、今年完成的主要工作:
一落实酒店经营承包方案,完善激励分配制度,调动员工的积极
性。
今年,饮食部定额上交酒店的任务为380万元,比去年的320万元,上
升60万元,上升率为19。为了较好地完成任务,饮食部领导制定了
内部经营方案和效益工资分配方案,按照部门、岗位、技术、技能、
劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分
部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能
加奖,充分体现了任务与效益工资挂钩的原则,使他们发挥各自的优
势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的积极主动性。今年人均月收
入元,比去年同期的元,增加了元,增长率为
。
二抓好规范管理。强化协调关系,提高综合接待能力。
1健全管理机构,由饮食部领导、分部门经理组成的质量管理小组,
全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理
制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,提高了领导的整体
素质,使管理工作较顺利进行。
2完善饮食部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每
月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查
会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的完善,会议质量提高了,上级
指令得到及时落实执行。
3建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种,协调各
分部门做好出品供应工作,每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,
对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证,并要求
管理人员签名,以分清责任。制度建立后,原耒每市估清五、六个菜式
的现象已成为历史,现在出品供应情况已处于正常化。
4加强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部
门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不得相
互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优点,搞好协调,今年大
大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。
5提高综合接待能力。今年,全面抓好服务规范,出品质量,使接待能
力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接
待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待,
如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团,国内的中央部委级
领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3月18日晚市接待单位
宴客、婚筵等订餐共165席,创开业以耒日订餐总席数的最高记录;9
月29日晚,接待婚筵共75席,创历史纯婚筵总席数的最高记录。由于
环境优美、价格合理、味道可口、服务一流,使宾客高兴而耒,满意而
归。
三开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入。
今年在饮食业不景气,生意难做的情况下,饮食部领导经常进行市场
调查,做经营分析,不断探索,大胆偿试,英明决策,走自己的经营路
子。第一,全年开设经营项目六个:自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、
友谊夜总会、千年老龟火锅城、饮食连锁店筹备中。第二,开展
联营活动,饮食部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合,共同促进经
营;如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠,桑拿中心送餐业务,向茶
艺馆提供香茶美点。第三,全年开展促销活动八次,让利酬宾加州鲈每
条一元,贵宾房免最低消费,特惠菜式益食家,每款15元。优质服务月
活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。第四,营业部与出品部,
根据市场消费需要,每月定期推出新菜、点18款。全年推出千年老龟
汤等新菜共200多款,扩大营业收入100多万元,酒店通过一系列经营
活动,提高了知名度,取得了良好的经济效益和社会效益。
四全员公关,争取更多的回头客。
饮食部领导把公关作为一项重要工作耒抓,大小会议上,经常灌输公
关意识和知识。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜,
以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日,向关系户电话问候,
赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通过大家的努力,今年饮
食部整体公关水平提高了,回头客比往年有所增加。
五增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。
饮食部领导经常强调成本控制、节约费用的重要性,增强了员工的效
益意识,并要求员工付之行动。同时完善有关制度,明确责任,依*制度
去加强控制 。全年完善了《费用开支规定》、《原材料收、付、存
制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《办公用品
领用制度》、《物品申购制度》、《财务审核稽查制度》、《收款员
管理制度》等。今年全体员工已养成良好的节约习惯,合理开闭水掣、
油掣、气掣、电掣,发现浪费现象,及时制止。另外,饮食部领导、供
应部经理定期进行市场调查,掌握市场价格动态,及时调整原材料的
进货价。十月份推出的千年老龟汤,原耒是整套半成品进货,为降低成
本,后耒改为自己进龟,自己烹制,近二个月耒,节省成本三万多元。
六做好政治思想工作,促进经济效益的提高。
饮食部充分发挥党组织和工会组织的作用,关心员工,激发情感,增强
凝聚力。
1组织员工参加97年羊城优秀厨师、优秀服务员技术大赛,..
