超声波预处理酶解玉米黄粉后氨基酸组成的变化.doc

超声波预处理酶解玉米黄粉后氨基酸组成的变化
Changes in Ultrasonic Pretreatment on Enzymatic Hydrolysis of Amino Acid Composition of Corn Gluten Meal


1.9万字 39页 原创作品，已通过查重系统


摘要 玉米黄粉含蛋白质60%以上，有的达到70%，其余为20%淀粉，10%纤维素及一些色素。其含丰富的蛋白质，氨基酸组成特别，具有许多独特理化性质与生物学活性。可利用其特殊的氨基酸组成，开发疏水性肽，醒酒肽，降血压肽，谷氨酰胺肽，高F值低聚肽等。但目前，我国玉米蛋白粉主要用作蛋白饲料或者当废水排掉，未得到合理的利用。
在本研究中，首先用α-淀粉酶除去玉米黄粉中的淀粉，再用聚能式超声波处理，通过碱性蛋白酶酶解后，离心将上清与沉淀分开，然后测定蛋白含量、ACE抑制率以及氨基酸组成。
实验结果表明，超声处理后的溶解蛋白含量有明显增加，ACE抑制率有明显的提高。并且通过超声处理可以改变玉米黄粉蛋白的结构。通过对酶解过后玉米黄粉蛋白的氨基酸分析，不同的超声条件对氨基酸组成有种很大的影响。

关键词：玉米黄粉 超声处理 蛋白质 ACE 氨基酸分析