速冻食品生产企业国标要求.doc

食品安全管理体系
速冻果蔬食品生产企业要求
Food safety management system
Requirements for Quick Frozen Fruits and Vegetable Producing Organizations
目 次
前 言 II
引 言 III
1 范围 1
2 规范性引用文件 1
3 术语和定义 1
4. 人力资源 3
4.1 食品安全小组 3
4.2 人员能力和技术要求 3
4.3 人员健康和卫生要求 3
5. 前提方案 4
5.1 基础设施及维护 4
5.2 操作性前提方案 5
6. 关键过程控制 5
6.1 基地管理 5
6.2 原辅料验收 6
6.3 加工过程的生物危害控制 － 漂烫 6
6.4 加工过程的物理危害控制 － 金属等异物检测 6
7. 产品检测 7
7.1 企业检验机构 7
7.2 委托检验 7
8 产品追溯与撤回 8
附录 相关法规和标准清单 8
附录 速冻果蔬生产企业企业良好操作规范（GMP）要点 9
参考文献 10
速冻果蔬生产企业企业良好操作规范（GMP）要点
—— 卫生质量方针和卫生质量目标
—— 组织机构及其职责
—— 生产、检验人员的管理（按食品企业GMP，GB14881）
—— 环境卫生的要求
—— 车间及设施卫生的要求
原料、辅料卫生质量的控制
—— 生产卫生质量的控制
—— 包装、储存、运输卫生的控制
—— 检验的要求
—— 质量记录的控制
—— 质量体系的内部审核