一种新款燕麦核桃汁饮料的研制.doc

以燕麦和核桃为原料，配以白砂糖、乳化稳定剂及其它辅料，研制出口感细腻滑润，风味浓厚，营养保健，品质稳定的燕麦核桃蛋白饮料。本实验对生产工艺、关键技术、蛋白提取率等方面进行研究，工艺独特,同时探讨了不同HLB值的复合乳化剂与增稠剂对燕麦核桃汁乳化稳定性的影响，有效解决了植物蛋白饮料蛋白提取率偏低、高纤维植物蛋白原料易沉淀、高油脂植物蛋白原料易产生油脂上浮等技术难题。
关键词：燕麦，核桃，蛋白饮料